Vepřová panenka

Maso kupujeme pravidelně u pana řeznika Kšány na Praze 6. Každá návštěva jeho řeznictví je zážitkem. Kéž by byli všichni obchodníci takoví! Usměvavý, doporučí, dá ochutnat...Vždycky si odnášíme ještě něco navíc, něco nového co jsme ještě nevyzkoušeli. Minule jsme si třeba odnesli kachní prsa, steak z divočáka, uzené z divočáka apod. Mňam! No ale pan Kšána nám vždycky přes léto udělá čáru přes rozpočet a na prázdniny si zavře. Takže dolujeme jeho zásoby masa z mrazáku. A jelikož není moc velký, dlouho nám ty zásoby nevydrží.

No a teď už se dostáváme do kritické situace. Proto jsem tam objevila vepřovou panenku a vymýšlela, co s ní. Panenka byla celkem velká, tak jsem ji rozpůlila a udělala si dvě varianty - bylinkovou a dijonskou.

Druh: jednoduché

Množství: pro 4 osoby (měli jsme to i na večeři)

Doba přípravy: 10 minut příprava maso, min. 30 minut chlazení, 30 minut pečení

Trouba: 190 stupňů

Složení:

1 kus cca 700g vepřové panenky 

10 plátku prosciutta

kousek špeku

3 lžičky dijonské hořčice

1 lžíce olivového oleje

směs bylinek - namíchala jsem vše, co jsem měla doma čerstvého

sůl, pepř

Panenku jsem si rozřízla na dvě části a dlouhým úzkým nožem jsem do ní udělala zářez (dírku), do které jsem vložila špalíčky špeku. 

Na první - bylinkovou variantu jsem si umyla a nasekala bylinky, nadrtila pepř a přidala olivový olej a to všechno smíchala dohromady. Na kousek alobalu jsem rozložila 5 plátků prosciutta, položila umytou a osušenou panenku. Jednu stranu jsem natřela bylinkovou směsí a osolila. Maso jsem otočila a to samé provedla i z druhé strany. Přikryla prosciuttem a zabalila do alobalu. Dala jsem odležet min. na půl hoďky do lednice. 

U druhé varianty - dijonské jsem postupovala od přípravy alobalu tj. na alobal jsem dala 5 plátků prosciutta, omytou a osušenou panenku jsem dala dopřostřed plátků, potřela ji dijonskou horčicí, osolila a opepřila. Maso jsme otočila a postupovala jsem stejně i na druhé straně. A to bylo vše :-) Panenku jsem zakryla šunkou a zamotala do alobalu. Opět dala do lednice. 

Mezitím jsem si připravila nové brambůrky, cibulku a zeleninový salát. Obě dvě panenky jsem pak v alobalu vložila do vyhřáté trouby na 190 stupňů. Dvacet minut jsem pekla v alobalu a posledních deset minut jsem alobal z vrchní části panenku oddělala. Prostě jsme ten balíček rozbalila. Po vyndání z trouby jsem ji opět zabalila  a ještě tak 5-10 minut počkala, aby panenka byla šťavnatá. Poté jen nakrájet a hotovo!!