Vepřová panenka

Maso kupujeme pravidelně u pana řeznika Kšány na Praze 6. Každá návštěva jeho řeznictví je zážitkem. Kéž by byli všichni obchodníci takoví! Usměvavý, doporučí, dá ochutnat...Vždycky si odnášíme ještě něco navíc, něco nového co jsme ještě nevyzkoušeli. Minule jsme si třeba odnesli kachní prsa, steak z divočáka, uzené z divočáka apod. Mňam! No ale pan Kšána nám vždycky přes léto udělá čáru přes rozpočet a na prázdniny si zavře. Takže dolujeme jeho zásoby masa z mrazáku. A jelikož není moc velký, dlouho nám ty zásoby nevydrží.

No a teď už se dostáváme do kritické situace. Proto jsem tam objevila vepřovou panenku a vymýšlela, co s ní. Panenka byla celkem velká, tak jsem ji rozpůlila a udělala si dvě varianty - bylinkovou a dijonskou.

Druh: jednoduché

Množství: pro 4 osoby (měli jsme to i na večeři)

Doba přípravy: 10 minut příprava maso, min. 30 minut chlazení, 30 minut pečení

Trouba: 190 stupňů

Složení:

1 kus cca 700g vepřové panenky 

10 plátku prosciutta

kousek špeku

3 lžičky dijonské hořčice

1 lžíce olivového oleje

směs bylinek - namíchala jsem vše, co jsem měla doma čerstvého

sůl, pepř

Panenku jsem si rozřízla na dvě části a dlouhým úzkým nožem jsem do ní udělala zářez (dírku), do které jsem vložila špalíčky špeku. 

Na první - bylinkovou variantu jsem si umyla a nasekala bylinky, nadrtila pepř a přidala olivový olej a to všechno smíchala dohromady. Na kousek alobalu jsem rozložila 5 plátků prosciutta, položila umytou a osušenou panenku. Jednu stranu jsem natřela bylinkovou směsí a osolila. Maso jsem otočila a to samé provedla i z druhé strany. Přikryla prosciuttem a zabalila do alobalu. Dala jsem odležet min. na půl hoďky do lednice. 

U druhé varianty - dijonské jsem postupovala od přípravy alobalu tj. na alobal jsem dala 5 plátků prosciutta, omytou a osušenou panenku jsem dala dopřostřed plátků, potřela ji dijonskou horčicí, osolila a opepřila. Maso jsme otočila a postupovala jsem stejně i na druhé straně. A to bylo vše :-) Panenku jsem zakryla šunkou a zamotala do alobalu. Opět dala do lednice. 

Mezitím jsem si připravila nové brambůrky, cibulku a zeleninový salát. Obě dvě panenky jsem pak v alobalu vložila do vyhřáté trouby na 190 stupňů. Dvacet minut jsem pekla v alobalu a posledních deset minut jsem alobal z vrchní části panenku oddělala. Prostě jsme ten balíček rozbalila. Po vyndání z trouby jsem ji opět zabalila  a ještě tak 5-10 minut počkala, aby panenka byla šťavnatá. Poté jen nakrájet a hotovo!! 

Tartaletky

Tak a začneme něčím malým :-) Před nedávnem jsem si koupila formičky na tartaletky a teď je připravuju každé návštěvě. Jen jsem vychytávala těsto. Několikrát se mi podařilo, že bylo celkem tvrdé. Náplň super, jen ukrojit to moc nešlo :-) Minule jsem (z lenosti :-( ), zkoušela křehké těsto z Intersparu. Celkem mě mile překvapilo, v časové nouzi dobrá volba. Vystačilo na 8 tartaletek. Vždy dělám 4 slané a 4 sladké.

Jelikož si ale ráda dělám těsto sama, hledala jsem to možná nejvhodnější. A našla!!! Na blogu bábovky! Jen jsem vyměnila hladkou mouku za špaldovou, kterou používám snad do všeho.

Druh: Jednoduché
Množství: 8 kusů (formičky na tartaletky)
Doba trvání: těsto příprava 15 minut, chlazení 40 minut, pečení 40 minut, náplň dle libosti cca 15 minut
Trouba: 190 stupňů

Složení těsto :
200 g špaldové mouky
50 g cukru krupice
110 g změklého másla
špetka soli
4 lžíce vlažné vody

Složení náplň - slaná varianta (na 4 tartaletky): 
1/2 cukety
1 jarní cibulka
pár plátku prosciutta
2 plátky goudy
2 sušená rajčata (ale nejsou třeba)
kousek másla
1 vejce
250 ml smetany
bylinky dle libosti
sůl, pepř

Postup: 
Proseju mouku, přidám máslo, cukr a sůl. Řídila jsem se radami bábovky a vše jsem dala do hnětače. Hnětla jsem na nejnižsí stupeň a celkem krátce cca 5 minut, možná míň. Vytvořila jsem něco jako drobenku, přidala  vodu a těsto už uhnětla rukama. Šlo to celkem rychle a snadno. Zabalila jsem to fólie a dala do lednice.

Po vytažení z lednice jsem těsto vyválím. Pokud možno co nejtenčeji. Na tartaletky si vždycky přiložím formičky vlněným okrajem na těsto a při krájení těsta, vždy přidám tak 1 centimentr kolem formičky. Tu vymažu máslem a vložím do ní těsto. Přimáčknu ho k okraji a přečuhující těsto odloupnu. Pořádně ho ještě kolem dokola pomačkám, ať hezky drží.  Několikrát propíchnu a dám na 10 minut do lednice. Mezitím si vyhřeji troubu na 190 stupňů. Pak si dám formičky na vyhřátý plech (byl při vyhřívání trouby v ní), aby se mi s nimi lépe manipulovalo, přikryji pečícím papírem a nad každou formičkou dám fazole pro zatížení. Peču 10 minut. Pak oddělám papír a peču do zlatova.

Mezitím si připravím slanou náplň. 
Nakrájím si nadrobno cibulku, cuketu, goudu a rajčata na kostky a prosciutto natrhám na drobné kousky. Na másle si zpěním cibulku, orestuji cuketu, přidám prosciutto a sušená rajčata, přidám bylinky, sůl a pepř a po chvilce odstavím. V odměrce si rozmíchám jedno celé vejce se smetanou. Vajíčkovou smetanu připravuji zvlášť, jelikož to rovnou využiji i na sladkou variantu. Ale pokud děláte jen slanou, můžete smetanu a vajíčko přidat rovnou k zelenino-šunkové směsi.

Dokončení: 
Jakmile mám upečené těsto, do každé tartaletky přidám pár lžic náplně, nahoru dám goudu a to všechno pak zaleji smetanou s vajíčkem až skoro pod okraj. Kousek těsta je však vidět. Dám zpátky do trouby a peču cca 20 minut. Můžete jíst teplé i studené. Ale moc dlouho to na stole nevydrží :-)


Sladká varianta:
Těsto dělám vždycky na jednou. Množství výše je přímo na 8 kusů (4 slané a 4 sladké). Postup je stejný. Jen na náplň používám na co mám chuť. Včera jsem třeba využila ovoce z nákupu v Holešovické tržnici a do upečeného těsta, jsem vložila nakrájené jahody, celé maliny a protože miluju čokoládu, tak jsem nakrájela dva čtverečky 72% čokolády a posypala jí ovoce. Smetanu a vajíčko si připravuju zvlášť, abych mohla směs využít i na sladkou variantu. Zaleju tedy ovoce smetanou a dám opět péct na cca 20 minut.

Mňam!!

Kuchtící víkend

Po lenošivé odmlce (fakt se mi nechtělo nic dělat :-( ) jsem se zase pustila do vaření! V sobotu jsme se vydali na nákup do Holešovické tržnice, nakoupili spoustu zeleniny a ovoce. Na zeleninu máme svého oblíbeného pěstitele ze Všetat, u kterého nakoupíme všechnu sezonní zeleninu. A občas nám do tašky přihodí i něco navíc :-) Nakoupili jsme toho tolik, že jsme to skoro nemohli ani unést a do lednice se to tak tak vešlo. Taky jsem nakoupila jahody, maliny a rebarboru. Někde jsem pořád potkávala recept na Jahodovo marmeládový džem. Ale když jsme ho potřebovala, né a né ho najít. Už jsem si myslela, že budu muset všechny ty jahody sníst, ale naštěstí jsem ho našla v časopisu Alberta. O receptu, ale až někdy příště. Momentálně mi chládnou skleničky :-)

Takže co jsem o víkendu kuchtila:

• Tartaletky na slaný a sladký způsob. 
• Panenku s bylinkovým a dijonským obalem. 
• Jahodovo-rebarborový džem.
• Avokádovou pomazánku. 

A to by pro začátek stačilo :-) Zase to nesmím přehánět :-)